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中国白酒是“世界上唯一采用生态发酵工艺的酒种”。 这种“技艺”已经被世世代代的中国酿酒师传承了下来，经过不断地改进、完善，形成了一套“口传心授、师徒传承”的中国白酒技艺优秀传承制度。 “汾酒酿造技艺”作为“中国白酒酿造技艺教科书”，正是靠一个个“大师傅”创造并传承下来的。 任全民，汾酒集团高级酿酒技师，1986年进入汾酒厂，曾在1998年到2005年连续八年摘得汾酒集团酿酒“数量、质量”双冠军。2010年由山西省人力资源与社会保障厅为其成立“任全民技能大师工作室”，享受山西省政府特殊津贴。
2017年春天的一个下午，应“一五一十说汾酒”工作组的采访要求，我们走进“任全民大师工作室”。 谈起自己的酿酒历程，任全民感慨良多。作为土生土长的杏花村人，在进入汾酒集团之前，他并没有一技之长，靠着一亩三分地，日子过得非常紧巴。1986年，汾酒集团厂区扩建，任全民幸运地被招进了汾酒集团，做了一个普通的酒班工人。很快，繁重的体力劳动，日复一日、一成不变的工作程序，任全民感到了迷茫和枯燥，这样的日子何时是个头儿？ 在一次和外公聊天的时候，任全民向外公抱怨起了工作。外公也是汾酒厂的一名老职工，在听了任全民的抱怨之后，笑笑，说：“这算什么？你们这时候的条件比我们那时候好天上去了！”经过了外公的一番开导，任全民不仅明白了干一行爱一行的道理，更让他深深地体会到，中国酿酒行业的博大精深和无穷奥妙。 有一件事，让任全民记忆深刻：任全民所在小组，在把发酵好了的酒醅准备装甑时，听到有人说：“这一锅，恐怕要少出个五六十斤酒啊！”闻声望去，是一位老师傅皱着眉头朝他们走来。 任全民听了，心头一震，将信将疑。等到流出酒来，果然，要比平时少了五十多斤，任全民彻底被老师傅的特异功能（靠嗅觉仔细辨别着其中的各种成分）征服了，开始向这位老师傅虚心求教，认真学习。任全民曾暗自发誓：“我一定要比他们干得好！” 就这样，任全民在酿酒岗位上一干就是30年。 30年的工作、学习、生活，让任全民对汾酒不知不觉产生一种技艺上的驾轻就熟，职业上的积极进取，情感上的本真依赖。任全民的谈话不但声音洪亮，总是充满激情和情怀。他在谈到一个难以忘怀、画面感极强的工作场景时，表情和语气里会流露出“老兵战场回忆录”式的自豪感。 在一个冬天的夜晚，任全民带着工友们去酒库交酒，推开车间门一看，傻眼了，外面的暴风雪已经堆积了半米多深，寒风刺骨，整个天空阴沉可怕。任全民毫不犹豫的推车冲出屋外。几个人就在这风雪交加的夜晚，手推着交酒的车，一步一打滑，两步一趔趄上了路。“几百米远的酒库，我们用了两个多小时，根本走不动，我们喊着号子，几乎是抬着走的”，任全民说。 今天听起来，这简直就是一幅浓墨重彩的“风雪送酒人”的雕塑画卷。其实，很多感人的故事，不仅使任全民心态变得越来越成熟，也使他的酿酒技艺得到突飞猛进的增长，获得的荣誉越来越多，达到“青出于蓝而胜于蓝”的地步。 2015年，任全民有了以自己名字命名的技能大师工作室。 谈起对“大师”的理解，任全民憨厚的笑了：“什么大师？我就是个酿酒的，别的什么都不会，一辈子只做这一件事，把它做好了，做精了，做到极致了，那么，你就是大师了。”真是一语中的。 在任全民看来，“大师”这个称号不仅是荣誉，更是一份压力和责任。“大师决不能躺在既往的功劳簿上睡大觉，大师更要打破‘本本论’，带头创新，与时俱进，撸起袖子加油干”。任全民这样说。 在很多外行人看来，像任全民这样的“技能大师”，身上似乎有一层神秘的色彩——他们好像都有“特异功能”，感官经验令人赞叹，他们眼看酒醅、鼻闻气味、手摸湿度、口尝百酒，火候的拿捏恰到好处，多一分则浓、减一分则淡，其中的诀窍，只可意会而难以言传。 任全民是怎样理解“工匠精神”的呢？ “我们理解的工匠精神，就是‘尚法’。首先要有敬畏之心，坚守规矩，对天地人的敬畏，对规矩的敬畏，坚守质量是第一生命线。用一个词来说就是‘千锤百炼’，就是要做到极致。”任全民对采访小组阐这样阐述工匠精神。
“我觉得工匠是一种精神，科学也是一种精神，二者是一致的。工匠精神首先是在科学技术基本原理的指导下，一丝不苟、宁心静气地把产品做到精细极致。”任全民说，“科学技术也一样，科研人员通过大量的科学实验，反复检验每一个数据的准确性，这本身就是一种可贵的工匠精神，没有这种工匠精神，科学不会出成果，不会发挥应有作用。” 作为世界名酒——汾酒，其独特的酿制技艺是通过口传心悟一代代传承下来的。任全民认为：“不管是工艺传承、管理传承，还是文化传承，汾酒都有大批的储备人才，每年都在选拔优秀的年轻大学生，企业搭建舞台，让这些年轻人去尽情表演。今后，企业最有信心的是对未来工匠人才的培养机制，这是最重要的”。 深入了解下去，我们发现，任全民是一个非常有责任心和思想性的人。“可以这么说，为消费者生产出品质口感更好，研制出更符合未来年轻人消费者，符合国际化潮流的中国白酒，让中国白酒最终走向世界，引导世界酒文化的消费潮流，这应该是中国白酒未来发展的最大使命与责任”。说到这里，任全民信心满满：“我本人虽然不胜酒力，但我始终热爱酿酒技术的创新和发展，而且，我也自信在这方面有一定的特长，我就是为酒而生的。” 公元1198年，南宋词人辛弃疾写下“我见青山多妩媚，料青山，见我应如是”的传世名句，抒发了词人昂扬激越的豪放情怀。汾酒“技能大师”任全民，似乎也是这样激情昂扬的人生，影响和感化着周围的人。 我们相信，汾酒集团在任全民等一大批“技能大师”的爱岗敬业影响下，必将创造出更高更多的“大师技艺”和“大师精神”，引领以汾酒为代表的中国白酒，书写新篇章，走向新时代。（汾酒1510系列之四十四，更多精彩请搜索“汾酒1510系列之+文章序号”） |
